Há vários programas que permitem criar gifs animados a partir de imagens. O vídeo abaixo ensina a criar um gif utilizando o Photoshop.
Também é possível criar gifs a partir de cenas de filmes e vídeos, utilizando o Ulead GIF Animator (clique aqui para baixar o programa).
O Ulead é muito fácil de utilizar. Você precisa apenas abrir o vídeo com o programa, depois selecionar o trecho do filme que quer que apareça e depois salvar.